I  CONTAMINATION DU LAIT CRU

Les méthodes d’analyse et de test, pour le lait traite thermiquement destinée

à la consommation humaine directe, consistent à déterminer les éléments

suivants : matière sèche, teneur en matière grasses, teneur en azote total,

teneur en protéines.

* La consommation de lait cru est très risquée, car le lait est un milieu

propice à la multiplication bactérienne.

    CONDITIONS SANITAIRES DU LAIT CRU

- L’hygiène générale de collecte du lait cru :

    Le lait ne doit pas contenir de produits bactériostatiques, antibiotiques

ou antifongiques et répondre à  des normes sanitaires et qualitatives strictes,

il doit mètre refroidi immédiatement après la traite et mètre conservé

à une température inférieure ou égale à + 4° c.

- Pas de mélange de plus de deux traites successives.

- Le lait cru doit être placé dans des récipients en matériaux aptes au

contact alimentaire convenablement entretenus, nettoyés et désinfectés

avec des produits agrées efficaces.  Ces récipients doivent êtres fermés

sitôt remplis et permettre une distribution évitant toute source de

contamination.

  Combinaison de pratique.

- La conception de la MAT et dans un moindre mesure les pratiques de

nettoyage pourraient expliquer ces différences, il à été démontré que des

températures de nettoyage élevées (75° c) une alternance quotidienne des

produits alcalin et acide tendraient à modifier les flores microbiennes du

lait cru.

  Des études ont montré qu’il est possible d’obtenir un lait cru riche en flores

d’intérêts technologiques sans pour autant contenir plus de pathogènes en

préservant la flore des trayons avec un allègement de la fréquence du nettoyage

de la  MAT, ainsi qu’une utilisation moindre d’eau pour la traite. 

LES PRO BIOTIQUES :

De source entièrement naturelles, les bactéries pro biotiques

Bifidobacterium  Lactis   BB 12 et LB IMMUNI-T , aussi connue sous le nom

de Lactobacilius rhamnosis, que contient le tout nouveau Natrel pro ont des

Bénéfices santé scientifiquement démontrés ( 1) .En  effet, lorsqu’elles sont

Consommées quotidiennement, ces bactéries contribuent à maintenir la flore intestinale en condition optimale, ce qui a pour effet de renforcer le système

Immunitaire du corps humain tout en favorisant la digestion.

«  L a valeur ajoutée des pro biotiques est de plus en plus reconnue dans le milieu

De l’alimentation et de la nutrition » , affirme MARTHE Coté Brouillette, nutritionniste. « Lors de leur passage dans l’intestin, ces bonnes bactéries s’implantent partout ou il y’a de l’espace disponible, limitant ainsi l’accès aux bactéries nuisibles. En Protégeant le corps contre ce type de bactéries, Natrel

Pro contribue à l’amélioration de l’état global de la santé ».

Puisque le processus de » digestion élimine une bonne partie des bactéries,

Bonnes ou mauvaises, qui transitent par l’estomac, il est essentiel que les

Pro biotique soient absorbées en quantité suffisante pour que leurs effets soient

Ressentis. Un verre ( 250 ml) de Natrel Pro contient un milliard de bonnes

Bactéries, soit la quantité minimale nécessaire pour entraîner des effets bénéfiques

Sur la santé. « Les pro biotiques demeurent seulement quelques jours dans

L’intestin, explique Marthe Coté-Brouillette.Ainsi, il est essentiel d’en consommer

à tous les jours si l’on souhaite qu’elles s’y renouvellent et qu’elles continuent de

faire leur travail, d’autant plus qu’il est impossible de consommer trop de

Pro biotique. »

Types de bactéries intestinales :

 - Les lactobacillus (acidophilus casei –bulgaris,chamnosus,plantarus).

 - Les coques (lactococcus lactis, streptococcus thermophilus, enterococcus

faecium).

 - Les bifidobactéries (bifidus- longum,breve)

La flore intestinale permet de :

- Terminer la digestion

- Synthétiser des vitamines (B 12 , K )

- D’inhiber des bac pathogenes.

-Neutraliser des produits toxiques.

- D’établir un effet barrière immunologique. 

  Conclusion

  Pour conclure ce thème d’un point de vue analytique, l’expérience montre    que les risques en matière d’hygiène alimentaire du lait cru sont plus grands et les germes sont nombreux.

  Par ailleurs on ne peut dégager aucune conclusion se qui concerne le facteur saison, enfin la composition exacte des laits de mélange est inconnue.

  D’un point de vue prospectif, il importe d’effectuer une étude bactériologique des techniques de production (traite, récipients, eau), en relation avec les techniques de transformation, pour en dégager des consignes pour le producteur, le vendeur et le consommateur, de réaliser une enquête épidémiologique auprès des services de santé publique sur les pathologies en relation avec la consommation des types de laits étudiés.